郷土料理タイトル


あゆずし
あゆずし
■認定年度
平成8年
 
■主な地域
伝統料理
 
■主な地域
花巻市
 
 
猿ヶ石川の魚料理
(写真右)あゆずし
(写真左)かじかの甘露煮(一品料理)

材料
  あゆ(新鮮なものを用いること)、塩・酢、すし飯、しょうが
  
作り方
1.あゆはワタをとりよく洗って塩でしめ、酢でしめ、一夜ねかせる。(姿のまま)
2.すしめしをつくる。あゆの汁気をふきとり、すしめしをつめて形を整える。すこし時間をおく。
3.すしめしが、あゆとなじんだら適当の数に切り、しょうがなどを盛り合わせ供する。

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