| ■ | 材料 |
| | （各50人分）
＜塩抜き方法＞
わかめの中茎、茎は塩蔵したものを使用。4〜5センチに切り、熱湯に塩1にぎり（約100g）を入れた中に入れて一度煮立てて、それを冷水で時々洗いながら（約1時間）塩抜きする。
【吉里吉里若芽煮】
わかめの中茎…1kg、黒砂糖…300g、みりん…100cc、酒…100cc、醤油…50cc、一味唐辛子（粉末）…少々、赤唐辛子…少々、白ゴマ…少々、はちみつ…大さじ1、水あめ…大さじ1
【漁り火漬け】
わかめの中茎…1kg、根しょうが…1かけ、人参…1/2コ、出し汁…1リットル、赤ざらめき…100g、濃口醤油…200cc、塩…小さじ1、酒…少々
【ばぁーらー漬け】
わかめの茎…1kg、人参…1本、ごぼう…1本、根しょうが…1かけ、塩漬けしたしその実…適量、きゅうりの古漬…7〜8本、たくあん漬…小1本、醤油…200cc、みりん…100cc、赤ざらめ…200g、七味唐辛子…少々 |
| |
| ■ |
作り方 |
| 【吉里吉里若芽煮】 |
| 1. | 中茎を鍋に入れて30分位煮る。（水は中茎の半分より少なく入れる）
|
| 2. | 1に黒砂糖、みりん、酒、はちみつ、水あめを入れて煮る。ただし、黒砂糖は2〜3回に分けて入れる。
|
| 3. | 2を20〜30分火で加熱し、さめたらまた20〜30分加熱する。（加熱し、さますを、1日2〜3回繰り返し、2日間行う。）
|
| 4. | 最後に一味唐辛子、赤唐辛子、白ゴマを入れる。
|
| 【漁り火漬け】 |
| 1. | だし汁に調味料（濃□醤油、赤ざらめ、塩、酒）を入れて煮立ててさます。 |
| 2. | 1に人参、根しょうがのせん切り、わかめの中茎を入れて出来あがり。
|
| 【ばぁーらー漬け】 |
| 1. | たくあん漬、きゅうりの古漬、しその実は1時間くらい水で洗いながら塩抜きする。
|
| 2. | 醤油、みりん、赤ざらめ、七味唐辛子を鍋に入れ、沸騰させて冷ましておく。 |
| 3. | それに、1と2を漬け込む。 |
| |
| ■ |
料理のポイント |
| 1. | 吉里吉里若芽煮は、厚手の鍋を利用。何度も火を加えた時、わかめの中茎は柔らかくなり、味にコクが出るから。
|
| 2. | 吉里吉里若芽煮の調味料には、体に良い黒砂糖を利用した。
|
| 3. | 食品添加物は、いっさい使用しないが冷蔵庫に保存すれば吉里吉里若芽煮は1ヶ月、漁り火漬けとばぁーらー漬けは1週間日持ちする。 |
|
|
| 東谷ヒロさんの「茎わかめ三昧」 |
| 販売形態 |
注文販売 |
| 連絡先 |
大槌町吉里吉里2-9-20 |
| 電話 |
0193-44-2846（自宅） |
| 営業時期 |
季節限定10月〜3月 |
| 説明 |
吉里吉里若芽煮170ｇ300円（茎の佃煮）、漁り火漬け150ｇ200円（根しょうが入りさっぱり味）、ばあーらー漬け150ｇ250円（野菜、しその実入り） |
|
|
