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认证年份
2000
认证类型
传统食物
主要区域
一关
烹饪介绍
将干燥的麦芽加入米糠米粥中，加热，揉搓并煮沸，使其成为秘密的水豆沙。
材料
（完成量约800cc）
[小麦麦芽]大麦... 2杯[煮米饭]煮米饭... 1公斤，干麦芽... 100克，水... 3升
怎么做
[麦芽]
1.将大麦冲洗并浸泡在水中。每天更换水。
春季至秋季2至3天夏季1至2冬季3至4日
2.提起晾干并排干。
3.涂抹2到3块布，将棉布平放在上面，与2个大麦对齐，盖上布，再悬挂2或3个。 （保持湿度和温度）
4.早上和晚上擦洗，并在潮湿时与水混合。
5.生根2到3天后再发芽。
当根长到大麦的两倍时，就会出现芽苗。当芽苗长到大麦的两倍时就完成了。
将燕麦6.5稀释并完全干燥。
7.干燥后，用搅拌机等研磨。
[糖浆]
1.彻底洗净米饭，浸泡过夜，然后在3x水碗中煮。
2.将米糠冷却至60°C，加入干燥的麦芽，搅拌均匀。
保持5至8小时，同时保持3.60度的温度。 （当放入麦芽时，什么是草率的，在顶部形成清澈的液体。）
4.放入袋中挤压。
5.将挤压的液体放入锅中加热，然后舀起“泡沫”并煮沸，直至在中等温度下变成鳞片状。如果它处于被舀起并排空后被拉起的状态，它将被完成。
烹饪点
1.麦芽被压碎，但与大麦壳一起使用时很容易挤压。
2.当储存在冰箱等中时，麦芽粉的糖化能力可以保持2至3个月。
3.制麦芽的温度为50~60℃。 （当温度为60度或更高时糖化程度丧失，当低于50度时，各种细菌进入并且糖化程度降低。
Setsuko Kanno的“麦芽水果糖”
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电话0191-52-2769
说明1个月前需要预约。