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认证年份
1998年
认证类型
特色产品
主要区域
北上
烹饪介绍
煮熟后，这是一个为期一年的味噌，在五月到七月之间已经三次转换，以促进成熟。
材料
（5-6家庭家庭每年+陪伴）自产大豆... 13公斤（产品50公斤），大米... 11公斤（鲑鱼），杆菌... 15克，盐（天然盐（煮大豆+鲑鱼）×0.16（产品盐） 13％）
怎么做
1.将米饭洗净，直至白水耗尽，将其蒸熟，冷却至人体皮肤，在曲霉上揉搓，然后将其放入曲曲发酵罐中制作年糕。 （需要2晚）
筷子完成后，请好好看看。 （保持称量。）
3.洗净并浸泡大豆。将水改变2至3次，持续20小时。
4.轻轻煮沸大豆。 （用拇指和小指压碎）
用味噌破碎机粉碎5.4。 （在这种情况下称重。）
施加0.16至6.2和5以确定盐的量。
7.结合鲑鱼和盐。 （盐切筷子）此时，我将相当于焦油顶部和底部的盐留下。
8.将碎大豆和盐渍大豆酱混合在一起。
9.用于制备的焦油用沸水预先灭菌，然后撒上焦油底部7处剩下的盐的1/2，然后扔进ston，ston和8，这样空气就不会进入。
10.完成后，将顶部弄平，撒上1/2盐，然后用布盖住，盖上盖子，重量（4公斤）。 （老化期为20-25°C）
11.从5月下旬回到7月上旬。 （回到天堂）
12.在地球上工作时不要用手。
13.转弯结束后，取出熊喙，将其直接放入味噌（头发向下）中，用布，压盖和重石盖住。
14.当积累增加时，将重量减轻一半。
15.从11月开始吃。
16.老化后存放在阴凉，黑暗的地方。
烹饪点
1.收获后立即使用大豆。
盐使用天然盐，其用量取决于煮大豆和桑椹的量。
从3.5晚到7月初进行三次或更多次切换（促进发酵）。
4.使用熊熊防止霉菌。
Kyoko Takahashi的“手工味噌”
北上市饭多町19-2-1
电话0197-68-3769
解释送到岩手县的任何地方。表演期间为11月至6月。