きらずだんつ

普代村

認定年度

平成11年

伝統料理

普代村

　小麦粉をきらずの水分で捏ねてつくる、おやつ。小麦粉に水や湯を加えずに作るものを、昔は「だんつ」といった。

（4人分）きらず300g、小麦粉150g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、黒ごま大さじ1、くるみ大さじ1

1.分量のきらず、小麦粉、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、しっとりなじんだら半分にし、一方にはきざみクルミを、他方には黒ごまを入れて混ぜる。

2.それぞれを4等分にして平らな丸型に形を整える。

3.2を熱湯で十分茹で、浮き上がったらざるに揚げる。

4.※熱くても、冷めても美味しい。好みにより、黒ごまかくるみのどちらかでもよい。

1.「だんつ」は、きらずの水分で小麦粉をしめすので、適当な固さにするためには、きらずの水分の多少によって小麦粉の分量を加減する。

2.砂糖、塩を入れ過ぎない。

3.きらずや黒ごま、くるみを生かす素朴な味が基本であるが、例えば、油で揚げたり、砂糖味噌を塗って焼くなどのアレンジもできる。

上方テイさんの「きらずだんつ」

連絡先普代村21堀内26

電話 0194-35-2393

説明「きらず」とは「おから」のことです。