いわての文化情報大事典

更新日：2019年01月21日

洋野町

認定年度

平成11年

伝統料理

洋野町

　洋野町の伝統料理です。1年ものの若い天然の昆布で鮭を巻いてつくる昆布巻きです。

細目昆布…2〜3m
鮭の切り身…3切
かんぴょう…1m
調味料（だし汁…8カップ、砂糖…大さじ3、みりん…大さじ2、酒…1／3カップ、醤油…1／3カップ）

1.昆布を水に30分位つけてもどし、さおにかけて水気をきっておく。

2.かんぴょうを水でもどし、水気をきっておく。

3.鮭を棒状に切る。

4.棒状にした鮭を昆布で巻き、適当な太さになったら昆布を切り、かんぴょうで結ぶ。

5.鍋に昆布巻きを並べ、だし汁を入れて柔らかくなるまで煮込んだら、調味料を加えて更に煮込む。

1.細目昆布は、1年ものの若い天然の昆布で、久慈市から洋野町にかけて採取するものです。煮えやすいので、昆布巻き用として利用する。昆布巻き用は、特に7月中旬頃までに採取した若いものを使う。

2.昆布はすっかりもどして、水気をきってから巻くこと。

3.味がよくしみこむように、昆布をゆるくまく。

4.煮立ったら弱火で煮込むこと。また、昆布の固さにより煮込み時間を加減する。

吹切マリさんの「昆布巻き」

店の名前レストラン「フレンドリー」

場所洋野町種市5-24-1 国道45号沿い

電話 0194-65-3973

定休日毎週月曜日

説明郷土の味｢ふるさとお膳｣も提供します(要予約)。