かまやき

盛岡市

認定年度

平成10年

認定の種類

伝統料理

主な地域

盛岡市

料理の紹介

　かまやきの皮にごはんと小麦粉を使う。盛岡地方に伝わるおやつで鎌の形に作っていること、鎌やすみに食べることから「かまやき」の名がついたと伝えられる。

材料

（約20個分）ご飯 茶碗1杯（200g位）、小麦粉3カップ、水150cc　あん　Ａ…みそ 大さじ3杯、砂糖 大さじ3杯　Ｂ…粒あん100ｇ、砂糖50ｇ、塩 少々

作り方

1.あんはそれぞれの材料を合わせて練っておく。

2.ご飯と小麦粉を混ぜ、その中に水を少しづつ入れながらしめして、30分位ねかす。

3.1を20等分し、ＡまたはＢのあんを入れて楕円形にまとめる。この時、中のあんが出ないようにまとめる。

4.沸騰したお湯の中に2を入れてゆで、浮き上がったらすくいあげてさます。

料理のポイント

1.ご飯と小麦粉をしめす時、ぬるま湯でしとねると柔らかめに出来る。

2.青じそ、又は赤じそで出来上がった“かまやき”を巻くと風味があっておいしい、しその葉は食塩水に１時間位つけ、水気を取って使用するとよい。

3.子供や若い人には水の代わりに牛乳でしとねたり、挽肉や具を色々工夫したり、油で揚げると喜ばれる。油で揚げる時には味噌あんを中に詰めないで、表面につけて揚げるとよい。