南部生湯葉

更新日：2019年01月21日

洋野町

認定年度

平成13年

伝統料理

洋野町

　豆乳を温め、表面にはった膜が湯葉。竹串で静かにすくってとる。昔は、山村の貴重な蛋白・脂肪源として大切に扱われた、病後や産後の滋養強壮のために食べられた。

（10〜20枚分）大豆（ナンブシロメ）…750ｇ、水…9リットル

1.大豆を一昼夜浸漬する。

2.ふやかした大豆に水を少しずつ加えて摺り、摺ったものを鍋に入れて煮る。

3.90℃〜100℃にして通し袋に入れ、豆乳を絞り出す。その豆乳をまた、鍋に入れて火にかける。

4.85℃ぐらいに豆乳が温められると、自然に湯葉がかかって来る。それを竹串のようなもので静かにゆっくりと下からすくう。

5.そして出来た生湯葉を豆乳にくぐしなじませて、わさびしょうゆ等で刺身の様に食べると美味しい。

1.良い水と良い豆（ナンブシロメ）にこだわっている。

2.大豆は充分にふやかす。

3.沸騰するとこぼれる心配があるので近くに水を用意しておくこと。

4.生湯葉は冷凍保存も出来る。

5.サラダ、酢の物、野菜等を巻く、揚げるなどの加工にも使える。

南エイ子さんの「南部生湯葉」

店の名前おおのキャンパス内　ゆうきセンター（道の駅「おおの」に隣接）

場所洋野町大野58-12-30

電話 0194-77-4379

FAX 0194-77-4307

営業時間

定休日毎週月曜日

説明産直では乾燥湯葉を販売。実演もお受けします（要予約）。湯葉は無添加食品です。