仙人長老喜

釜石市

認定年度

平成10年

認定の種類

特産加工品

主な地域

釜石市

料理の紹介

　梅酢漬、キムチ漬、山菜漬、醤油漬、甘酢漬、味噌漬の6種類です。着色料、保存料は一切使っていません。「丈夫で長生きして喜びましょう」との思いをこめて仙人長老喜と名づけました。

材料

チョロギは塩漬したものを使用する。
1　すぐ使う場合は7％で2〜3日塩漬したものを3時間で塩抜きして使用する。
2　長期保存の場合は15〜20％で塩漬したものを1昼夜塩抜きして使用する。
【梅酢漬】
チョロギ…1kg、梅酢…220cc、砂糖…100g、ビーツの煮汁…200cc
【醤油漬】
チョロギ…1kg、醤油…500cc、砂糖…100g、赤とうがらし…少々
【甘酢漬】
チョロギ…1kg、砂糖…130g、酢…30cc、塩…小さじ1、水…750cc
【山菜漬】
チョロギ…1kg、わらび…330g、ふき…330g、竹の子…330g、醤油…1リットル、砂糖…200g、赤とうがらし…少々
【味噌漬】
チョロギ…1kg、味噌…200g、砂糖…30g
【キムチ漬】
チョロギ…1kg、キムチの素…170g

作り方

【梅酢漬】

1.樽に梅酢、砂糖、ビーツの煮汁を入れ、その中にチョロギを漬け込む。

【醤油漬】

1.鍋に醤油と砂糖を入れ、煮立たせ、冷ましておく。

2.樽に1を入れ、その中にチョロギを漬け込む。

【甘酢漬】

1.樽に水、砂糖、酢、塩を入れ、その中にチョロギを漬け込む。

【山菜漬】

1.塩抜きしたわらび、ふき、竹の子を3cm位の長さに切る。

2.鍋に醤油と砂糖を入れ煮立たせ、冷ましておく。

3.樽にチョロギと山菜を入れ、2の調味液を注ぎ、漬け込む。

【味噌漬】

1.味噌と砂糖をよく練り合わせ、チョロギを漬け込む。

【キムチ漬】

1.キムチの素にチョロギを入れ、落としぶたをして漬け込む。

料理のポイント

1.チョロギはアクが強いので、下漬するときにクエン酸等で処理する。

2.梅酢漬は赤色をきれいに出すため、ビーツを栽培し、その煮汁で着色する。（着色料は使用していない。）

3.チョロギは脳活性化の薬効がある（京都薬科大学山原助教授）ということを知り料理方法を工夫している。（サラダ等）

青の木主婦の会漬物加工グループの「仙人長老喜」

販売形態季節限定　11月〜4月
ゆうパック、注文販売

連絡先代表者　小笠原静子
電話0193-57-2005（FAX兼）

店の名前峠の茶屋

場所釜石市橋野町2-38（青の木）

営業日／営業時間 5月〜12月の毎週土、日曜日8：30〜17：00

説明 90g入330円、贈答セット2,100円(梅酢、甘酢、味噌、醤油、キムチ、山菜の6種類）