認定年度
平成12年
認定の種類
特産加工品
主な地域
北上市
料理の紹介
ゆでたアスパラガスをワイン入り香辛酢に漬けたピクルス。
材料
（30人分）
アスパラガス…１kg
【漬け汁（香辛酢）】
酢（醸造酒）…3カップ、白ワイン…１カップ、砂糖…1／2カップ、塩…大さじ２、黒粒こしよう…大さじ１、赤とうがらし…2〜3本、月桂樹の葉…4〜5枚
作り方
1.アスパラガスの根元の堅い部分は皮をむき、沸騰しているお湯に塩を入れて堅茹でし、冷水にさらす。
2.漬け汁（香辛酢）の材料を全部合わせ、―度煮立て冷ましておく。
3.冷やしておいたアスパラガスの水を良く切って、容器に入れ、冷ましておいた2の漬け汁をそそぎいれる。３日位で味がしみ込んで美味しくなる。
料理のポイント
【技術のポイント】
1.アスパラガスのえぐみを取るため、心持ち茹で時間を長くする。
2.収穫したら、出来るだけ早く加工する。（繊維が固くならない内に）
3.良質なワインほど、味に丸みが出る。
【工夫している点】
1.アスパラガスピクルスはサラダやサンドイッチ、さらにカレーライスの付け合わせ等に使用するなど食べ方を工夫している。
2.真空して殺菌し、冷蔵保存する。3ヵ月間保存出来る。
高橋マサ子さんの「アスパラガスピクルス」
連絡先 北上市和賀町煤孫5-68-3
電話 0197-73-5134
説明 岩手県内どこへでも出前実演可。3日前までに要予約。