あゆずし

花巻市

認定年度

平成８年

認定の種類

伝統料理

主な地域

花巻市

猿ヶ石川の魚料理
(写真右)あゆずし
(写真左)かじかの甘露煮(一品料理)

材料

あゆ（新鮮なものを用いること）、塩・酢、すし飯、しょうが

作り方

1.あゆはワタをとりよく洗って塩でしめ、酢でしめ、一夜ねかせる。（姿のまま）

2.すしめしをつくる。あゆの汁気をふきとり、すしめしをつめて形を整える。すこし時間をおく。

3.すしめしが、あゆとなじんだら適当の数に切り、しょうがなどを盛り合わせ供する。