けいらん（鶏卵）

野田村

認定年度

平成13年

伝統料理

野田村

　くるみ、黒砂糖、辛子をもち米の粉の団子でくるんでゆで、椀種にしたお吸い物。昔、野田村で禁忌が非常に厳しかった頃、精進料理に用いたもの。

（12食分）もち米の粉…2カップ、水…160cc、くるみ、黒砂糖、からし…適宜
だし汁…15カップ、塩…小さじ3、薄口醤油…大さじ5、しいたけ…小12個、春雨又はそうめん…30g、みつば、花麩…適宜
だし汁5カップ分
（水5カップ、昆布10cm角、かつお節1カップ）

1.もち米の粉を水でこねて、耳たぶ位の柔らかさにする。それを手のひらで円形に広げ、中にくるみ、黒砂糖、からしを包み卵の形に整え、「けいらん（鶏卵）」を作る。

2.1を沸騰した湯の中に入れ、ゆでる。

3.だし汁をつくり、塩・醤油で味を調える。

4.椀の中に熱い汁を注ぎ、けいらん、茹でたしいたけ、みつば、花麩を入れる。この時、春雨をけいらんの周りに飾り、鳥の巣に見立てる。

1.粉をこねるときにかたさに気をつける。

2.くるみと黒砂糖は必ず入れるが、子供に作る時はからしは抜いてもよい。

3.昔ながらの作り方ではもち米粉を利用するが、白玉粉でも代用できる。

4.だし汁は、今は昆布とかつお節でとっているが、精進料理として厳格に調理した昔は、玉ねぎや干ぴょうを用いたと聞いた。

北田白礼于（はれに）さんの「けいらん（鶏卵）」

連絡先野田村字野田28-7

電話 0194-78-2688

説明カラシ、クルミ、黒砂糖が入った団子のお吸い物。