手打ちそば（軽米町）

更新日：2019年03月16日

軽米町

認定年度

平成10年

伝統料理

軽米町

　地元産のそばを石臼で挽いたそば粉を使っている。そば粉100％でありながら腰が強く、弾力のあるのが自慢。

（4〜5人分）そば粉530g、熱湯170cc、水120cc(そば粉の状態で水の加減あり)

1.鉢にそば粉を入れ、熱湯170ccを加えて混ぜ合わせる｡手のひらで粒状になるまでもみほぐす。平らにならした後、約120ccの水を加える｡

2.手を交差させるようにして、粉と水をよく混ぜ合わせる｡小さな団子状のものをこね合わせ、一つの大きな団子にする｡

3.鉢に残った粉もこね合わせ、円錐状の団子に仕上げる｡打ち台に粉をふり、団子を打ち台へ移動する。

4.親指の付け根部分で押し伸ばす。打ち棒を回転させ、打ち粉を多めに使い、厚さを均一にする。

5.厚さ約2mmで打ち粉をふり、3つ折、さらに半分に折る。打ち粉をふり、こま板をあて、包丁を前に押し出すように切る。

6.切ったそばを片手で持ち上げ、もう片手で粉をいきわたらせる。沸騰している湯に、そばを入れ、箸でやさしく泳がせる。

7.一旦沈んだそばが浮いてきたら、引き上げる。引き上げたそばを、冷水に入れる。

8.打ち粉のぬめりやざらつきがなくなる程度まで洗う。ざるで水切りを行い、器に盛りつける。

1.熱湯を入れて混ぜる際は、細かい砂つぶ程度の粒状になるまで手のひらでもみほぐす。

2.鍋には、すぐ沸き上がる程度の1〜2人前のそばを入れる。

3.冷水に浸して洗う際は、手の指を広げ、ほぐすように両手を左右に動かして洗う。

ミレットパークそば打ち三姉妹の「手打ちそば」

店の名前ミレットパーク

場所軽米町大字山内33-53-1

電話 0195-47-1452

営業日／営業時間 4月中旬〜11月30日　10：00〜17：00

定休日月曜日と祝日の翌日

説明「ざるそば」600円、「そば定食」800円。石臼で挽いたそば粉100％の手打ちそばです。そば打ち体験できます（要予約、1鉢5人分3,000円）