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인증 연도

2001 년

인증의 종류

특산 가공품

주요 지역

가마이시

요리의 소개

권 연어와 다시마, 미역, 무, 당근 등 산해의 식재료를 하나에 담근 향기로운 절임.

재료

(제품 30 팩 분 <1 팩 200g>)
권 연어 1 개 ... 3kg 정도 뜨는 다시마 ... 2 매 (A3 사이즈)
염장 미역 ... 300g 말린 다시마 ... 6 장 (50cm) 배추 ... 3 방울 무 ... 2 개 당근 ... 500g
뿌리 생강 ... 130g 마늘 ... 3 구슬 고추 ... 20 개 잔디 새우 ... 적당히 유자 ... 적당히 식초 (식초 1,800cc 백설탕 500g)
조미액 · 다시마 육수 (물 1,800cc 다시마 300g)
· 멸치 육수 (물 3,800cc 멸치 400g)
자라 메 액 (물 500cc 자라 메 300g)
· 本魚醤 ... 90g (상품명 물고기를 원료로 한 발효 조미료)
천연 소금 ... 제품 중량 대비 2 % 이상

만드는 법

1. 전처리

(1) 권 연어 = 3 장에 갈아서 껍질을 벗기고 복부 절제 잔뼈 제거하고 식초에 3 일간 담그는. 그 후, 2mm 정도로 얇게.

(2) 배추 = 반나절 천일 건조, 세척 후 반으로 잘라. 배추의 무게 대비 3 %의 소금으로 3 일 아래 절임.

(3) 기타 = 무 : 둥글게 자름. 당근 : 길이 4cm 정도의났습니다. 뜨는 다시마 물로 되 돌린 후 엄격하게 짠다. 염장 미역 : 세척 후 단단하게 조인다. 뿌리 생강 마늘 : 껍질을 벗기고 믹서에 곱게 새긴다. 고추 : 반으로 잘라 종을 취한다. 마른 다시마 물로 되 돌린다.

2. 狭込 작업

(1) 아래 절임 배추 잎을 펼쳐 <인삼, 잔디 새우, 무> → <미역, 뜨는 다시마> → <무, 연어>의 순서에 잎 사이에 끼우면 는다.

(2) 다시마로 모양을 둥글게 다듬어, 쿠킹 페이퍼에 싸서 임용 통에 넣는다.

3. 조미액 담그어

조미액 재료와 전처리 한 뿌리 생강, 마늘, 고추를 혼합 교반하여, 절임 통에 넣는다. 7.5kg의 중석을 올려 4 ℃의 온도에서 1 주 담그는.

4. 마무리

담그어 끝난 후 샌드위치처럼 새기고 잘게 다진 유자를 적절히 더해 담는다.

요리의 포인트

어육을 사용하고 있기 때문에 잡균이 들어 가지 않도록 위생 관리에주의하고있다.