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인증 연도
1997 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
토노시
요리의 소개
옻 가루로 엽전 모양으로 만들고, 호두 じょうゆ을 붙여 구운 것이다. 엽전 모양으로 만들기에서 "김성"라고 토노 명물 중 하나입니다.
재료
(60 장 분량) 옻 가루 1kg, 호두 100g, 간장 400cc, 구슬 설탕 4 큰술
만드는 법
1. 옻 분말을 40 ~ 50 ℃에서 귓불보다 조금 또는 위해 반죽한다.
2. 양손 잡기의 크기로 납작 반올림 한 값을 끓는 물에 삶아 떠 오면 뜨거울 때 볼에있어서 수분이 없어 질 때까지 한 다음 튄다. 판과 손, 작동 지팡이에 호두 기름을 붙여 해야지 무슨을 직경 2 긴 막대 모양으로 펴서 길이 7-8으로 잘라 가지런 히 째 응봉으로 평평하게 편다. 10 × 5 판 인다 (눈가를 약간 높게)
3. 숯불에서 건조 정도에 구운 즉시 生醤油을 낸다.
4. 호두의 반을 すりこ木 라고요 (보쯔 보쯔가 조금 남는 정도까지), 간장과 설탕으로 양념을 구운 겸 나름대로 브러시에 충분히 바른다.
요리의 포인트
1. 원단은 스스로 만든 쌀을 갈아서 가루로 만든 것을 사용하고, 혀의 감촉이 잘되도록 원단의 부드러움을 배려하면서 반죽하고있다. 사람은 간장을 끓여 사용 옛 된장을 사용한 것이나 生醤油을 사용한 것과는 다른 맛을 내고있다. 또한 단맛을 억제하고 있기 때문에 먹고 질리지 않고 시간이 지나도 확실히 맛이 남아있다. 양념장을 요리하여 오히려 저장 시간도 길어졌다 보인다.
北湯口 강인 씨의 "김성"
연락처 토노시 附馬牛 町下 附馬牛 9 地割 104 번지
전화 0198-64-2514