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인증 연도
2001 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
스미 타 정
요리의 소개
재배 팥과 한천, 자라 메를 이용하여 만드는 소박한 손수 만든 과자.気仙 지방에서는 설날이나 관혼상제에는 양갱 · ゆべし · がんづき가 내지되어 그 집 나름의 만드는 방법이 전승되어왔다.
재료
(6 개분) 팥 ... 1.3kg 한천 ... 6 개, 자라 메 ... 3kg, 소금 ... 2 작은 술, 물 ... 1.8 리터
만드는 법
1. 팥을 물에 넣고 끓인다. 끓어 쓴맛이 나오면 물을 대체한다. 이것을 2 회 반복한다.
2. 삶은 팥을 대나무 소쿠리에 한 번 거르고, 철망으로 1 번 거르고 후 탈수기에 걸린다.
3. 한천을 잘 씻어 30 분 정도 うるかし 1.8 리터의 물에 부드럽게 삶아 빗질. 한천이 녹아되면 자라 메를 녹여 단팥을 넣어 휘저어하면서 행복이 없어 질 때까지 익힌다. 행복이 없어지면, 소금을 넣는다. 그동안 1 시간 20 분 정도 끓인다.
4. 불을 끄고하여 형식에 넣어 굳힌다. 여름에는 8 시간 정도, 겨울에는 5 시간 정도 걸린다.
요리의 포인트
1. 새로운 지역의 팥을 사용한다.
2. 태우지 않도록 느긋에 네트워크 간다.
3. 양갱은 気仙 지방을 대표하는 옛 과자에서 설날이나 경사가있을 때 등 각 가정에서 천천히 반죽 해 만든 것.