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인증 연도
1998 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
마키
요리의 소개
옻 쌀가루 100 %로 만드는 꼬치 경단에 탄력이 있고 쫄깃 쫄깃하고 치아에 띄지 않는 소박한 맛의 만두.
재료
(25 개분) 파는 쌀가루 1kg 끓는 물 1,400cc 미만, 빗 25 개, 간장 150cc, 육수 (농도) 대 사지 3
만드는 법
1. 파는 쌀가루는 500g 씩 볼 등으로 나눈다.
2. 재료의 절반을 각각 준비하고 가루에 뜨거운 물을 부어 넣고 가루를 젓가락으로 저어 말끔히 상태에서 완전히 식을 때까지 (여름철이면 人 肌 정도) 방치한다.
3. 그 귓불 정도의 이네가 될 때까지 충분히 한 다음 튄다.
4. 탄력이 붙어 오면 길쭉한 막대 모양으로 형성하고 1 개를 5cm 정도 잘라 손바닥으로 말아 둔다. (1 꼬치 5 개에서 40g 정도)
5. 찜통을 불에 올려 행주를 깔고 끓으면 겹치지 않도록 만두를 나란히 투명해질 때까지 12 분 정도 찐다. (3 되 짓고 용 찜통라면 2 ~ 3 회 반복한다.)
6. 미리 볼에 물을 기고두고 그 안에 김이 오른 경단을 행주마다 넣어 1 개 1 개 떠나게하고 물에서 수렴 않을에 취한다.
7. 조미료를 익혀하고 거기에 만두를 넣어 냄비마다 흔들어 전체를 얽히게 할 수있다.
8. 꼬치를 물에 담갔다가 간장 경단을 5 개씩 꽂아 완성.
요리의 포인트
1. 멥쌀 가루에 뜨거운 물을 부어 젓가락으로 저어 말끔히 상태에서 깨어 탄력이 나올 때까지 반죽한다.
2. 쫄깃 쫄깃한 느낌의 포인트로 해야지 땐 나중에 절대 가루를 더해 마십시오. 충분히와 튀는 위해 분말은 1 회에 전부 만들지 않고 500g 정도 씩 나누어 뜨거운 물을 바른다 것이 중요하다.
사사키 에이코 씨의 「꼬치 경단 "
연락처 마키 石鳥谷 마치 신 보리 3-38
전화 0198-45-4534
설명 널리 음식 문화의 전승 활동을 해 나가고 싶습니다. 실연지도 내용은 상담 요망.