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인증 연도
1998 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
니시 마치
요리의 소개
찹쌀, 엿기름 자연의 단맛을 가진 사탕입니다. "대련의 사탕 '으로 사랑 받고있는 것입니다.
재료
(약 200 개분)
찹쌀 ... 1 되, 맥아 ... 50g, 밀가루 ... 200g (취 가루)
만드는 법
1. 보리를 충분히 담근 헝겊 주머니에 넣어 따뜻한 곳에 두어 싹을 1cm 정도 늘려 보리 새싹 (맥아)를 만든다.
2. 수 맥아를 풀어 건조하고 절구에 두드리고 강화한다.
3. 찹쌀을 하룻밤 물에 익혀 3 배 정도의 물을 넣어 죽 모양으로 익힌다.
4. 손가락을 넣을 수있는 정도 (약 60도)에 식힌 후 2 엿기름을 넣고 저어, 56 번 ~ 60 번으로 보온 하룻밤 둔다.
5. 이것을 무명 자루에 넣어 물수건, 즙을 저으면서 약한 불로 8 시간 정도 끓인다. 기준은 끈기가 나와 큰 거품이 나올 때까지.
6. 졸인 사탕을 열쇠로 걸어 여러번 잡아 당기면.
7. 황갈색에서 하얗게 바뀐 곳 밀가루에 소요 막대 모양으로 뻗어 칼로 자른다.
요리의 포인트
1. 사탕 끓여 조절이 포인트. 가동 지나도 형태가되지 않고, 경도 지나면 이번에는 끌어 당기고 어렵게하기도한다.
2. 현재는 맥아를 냉동 보관 해두고 바로 사용할 수 있도록하고있다.
사토 타다子 씨의 「たんきり 사탕 "
연락처 니시 마치 沢内 泉沢 1-90
전화 0197-85-2351