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업데이트 날짜 : 2019년 03월 15일
인증 연도
1997 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
이와 이즈미 정
요리의 소개
志多見과 도토리 것. 주운 만의 도토리 써서 먹을 수 없다. 정중하게 교련 분리하면 전분이 많은 희희 락락으로 한 팥 모양의 것이있다.
교련 뽑은 志多見는 설탕과 소금으로 양념을 끓여 그대로 주식으로하고, 만주 팥, 양갱, 식혜, 떡의 재료 등에 사용한다. 최근에는 교련 분리 기술을 가진 사람이 적게되고있다.
재료
志多見 (도토리) ... 1kg, 교련 물 ... (목회 1kg, 물 1.8 리터) 물 ... 많이
만드는 법
1. 목회에 물을 넣고 저어. 그것을 드러내 천을 깐 소쿠리에두고 거르고, 교련 물을 만들어 둔다.
2. 건조한 志多見 절구에 붙어 껍질을 제거하고 깨끗한 물로 끓인다.
3. 삶은 물을 버리고 끊임 물을 넣어 부드럽게 될 때까지 끓인다. (志多見은 검게)
4. 국물을 버리고 깨끗한 물을 넣어 쓴맛이 없어 질 때까지 모습을 보면서 물을 여러 번 교체 교련 사정을한다.
요리의 포인트
1. 志多見 가을에 주워 잘 말려 저장한다.
2. 교련 분리하는 방법은 여러 있지만, 기본은 목회로 만든 국물과 물에 노출하지.