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인증 연도

헤세이 12 년

인증의 종류

새로운 향토 음식

주요 지역

시즈쿠이시 정

요리의 소개

이와테에서 개량 된 닭고기 (よしゃ れ)를 천천히하면서도 바삭하게 튀긴 달콤한 매운 네기다레을 건 젊은 사람 용의 새로운 향토 음식.

재료

(6 인분 또는 6 식 (개) 분)
아 멋진 닭 허벅지 살 (물결 무늬) ... 3 덩어리 양념 소금 ... 약간, 간장 ... 150cc, 청주 ... 150cc
밀가루 ... 적당히 튀김 기름 ... 적당히 양념 파 ... 5 개, 레몬 ... 1 / 2 개, 생강 뿌리 ... 80g, 마늘 ... 2 정향, 빨강 고추 ... 적당히 설탕 ... 100g, 간장 ... 200cc, 닭 껍질 스프 ... 150cc, 청주 ... 150~ 180cc
식초 ... 150~200cc
된장 ... 작은 술 2-3 잔, 과자 장 ... 작은 술 2-3 잔

만드는 법

1. 고기는 근육 삭감을하고, 소금, 간장, 술에 30 분 정도 담근다.

2. 대파는 세로로 반으로 자르고 나서 잘게 녹색 부분은 조금 남겨 두었다가 나중에 소스를 걸 때 장식에 사용한다. 레몬은 씨앗을 복용 나비 썰고 생강 뿌리, 마늘 다진. 붉은 고추는 씨를 제거하고 미세한 둥글게 자름으로한다.

3.2 소스의 조미료를 맞추어 잘 발라 둔다.

4. 밑간 해둔 1에 튀기 직전에 밀가루를 잘 묻히고 고기 히다.

5. 팬에 기름을 두르고 (170도 정도) 4를 피부로부터 튀긴다. 시작 고열에 튀김, 탄 자국이 붙으면 뒤집어 약한 불로 15 ~ 20 분 정도 (안까지 불이 토오루까지) 튀긴다. 마지막 다시 센불로 표면을 바삭하게 튀긴다.

6. 튀겨낸를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

7 튀겨낸 뜨거운 가운데에 만들어 놓은 양념장을 붓고 그 위에 녹색 부분을 다진 파를 장식 완성.

요리의 포인트

1. 소스에는자가 생산물의 파를 듬뿍 사용. 부추의 맛이 양념을 맛있게 살려있다. 사전에 넉넉하게 만들어 놓고 냉장고에 보관도 가능.

2. 고기는 근육 절단을하여 한장 덩어리 인 채로 충분히 시간을 들여 튀기기에서 고기 속은 부드럽고 맛도 놓치지 않는다. 또한 마지막으로 고온에서 튀겨 표면은 바삭하게 마무리 뜨거운 곳에 특제 파 양념장을 붓는다.