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인증 연도
헤세이 12 년
인증의 종류
특산 가공품
주요 지역
히라이즈미 초
요리의 소개
白瓜을 절임 · 이십오 八漬 · 粕漬 마무리 절임과 여러 번 담가 바꾸어을 만드는 엄선한 粕漬.
재료
(당연 30kg (4 토탈) 분)
임용 白瓜 ... 30kg
소금 ... 약 6kg
이십오 여덟지면 미 ... 1 斗 (찐 쌀과 국수 반반의 양), 소금 ... 1.3kg, 소주 (25도) ... 1.8 리터 粕床 (책 마루) 술지게미 ... 20kg, ざ ら 째 ... 10kg, 소주 (25 도) ... 1.8 리터, 미림 ... 1.8 리터 마무리 바닥 ...이 바닥 반
만드는 법
1. 이십오 여덟 바닥은 겨울 동안 만들어 재워 둔다.
2. 약간 희끄무레 한 팔아을 수확, 세로 20 %로 씨를 뺀다.
3. 종을 취한 부분에 소금을 넣고 1 시간 정도 방치 해 둔다.
4. 통에 3 팔아을 위로 향하게하여 정렬 하얗게 될 정도로 소금을 흔들어 그 위에 팔아을 거듭한다. 이것을 반복 통에 팔아을 늘어 중석 (15kg의 돌)을 얹는다. (늦가을까지 둔다.)
5. 본 바닥 소주와 ざ ら 째를 익혀시켜 녹여 술지게미와 섞어 반죽, 미림을 더해 일주일 정도 재워 둔다.
6. 소금 절임 한 팔아을 10 월 말에 소금을 빼 물기를 뺀다.
7. 이십오 여덟 바닥에 소금 뽑은 팔아을 2 주에 절인 후 깨끗한 천으로 닦아 낼.
8. 본 바닥에 7 팔아을 2 ~ 3 개월 담그는.
9. 저장 용 디카 바닥으로 본 바닥의 찌꺼기의 절반의 양에 8 팔아을 넣어 진공 포장하여 냉동 또는 냉장한다.
요리의 포인트
1. 팔아 수확기에 따라 맛이 달라 지므로 약간 희끄무레 한시기를보고 수확한다.
2. 술지게미 만 2 번 담그면 알콜 함유량이 강하게 느껴지기 때문에 맛을 부드럽게하기 위해 1 회는 이십오 여덟 바닥을 쓰게했다. 또한, 소주도 35 번에서 25 번으로 바꿨다.
치바 후미코 씨의 「수 衡公의 쏙 비율 절임 "
연락처 집 전화 0191-46-3955
가게 이름 호텔 무사시 보
위치 히라이즈미 초 히라이즈미 자 오사와 15
전화 0191-46-2241
FAX 0191-46-2250
HP 주소 http://www.musasibou.co.jp/
E-Mail fat0721@musasibou.co.jp
영업 시간 7 : 00 ~ 21 : 00
설명 150g 들어가 부대 400 엔 간이 포장 소량 봉지의 가격은 상담에 의한 다.
가게 이름 JA 이와테 남부 고향 센터 "古里庵"
위치 히라이즈미 초 히라이즈미 衣関 34-13 JA 이와테 남부 고향 센터
전화 0191-46-4850
FAX 0191-46-4821
HP 주소 http://www.ja-iwateminami.or.jp/
영업 시간 9 : 00 ~ 17 : 00
정기 휴일 부정기
설명 150g 들어가 부대 400 엔 간이 포장 소량 봉지의 가격은 상담에 의한 다.
가게 이름 유구한 온천 히라이즈미 온천
위치 히라이즈미 초 히라이즈미 자 오사와 1-1
전화 0191-34-1300
FAX 0191-34-1303
HP 주소 http://www.town.hiraizumi.iwate.jp/site/entry/cat140/cat149/cat/post_243.php
영업 시간 10 : 00 ~ 21 : 00
정기 휴일 매월 제 1 · 3 화요일
설명 150g 들어가 부대 400 엔 간이 포장 소량 봉지의 가격은 상담에 의한 다.