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인증 연도
헤세이 12 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
미야코시
요리의 소개
미야코시에서 채취 검정색 다시마와 간장 · 표고 버섯 · 인삼을 끓인 전통 향토 요리.
재료
(10 인분) 검정색 다시마 (70) 2 개, 간장 50g, 당근 30g, 건 표고 버섯 (대 3 장 정도) 10g, 간장 5 큰술, 설탕 1 큰술, 청주 1 큰술, 맛술 1 큰술, 소금 1/2 큰술 , 육수 컵 5 (다시마와 표고 버섯의 반환 국물과 멸치로 만드는)
만드는 법
1. 다시마는 20 ~ 30 분 물에 담가 다시 물기를 후 다시마를 세 주물 가장자리쪽으로부터 빙글 빙글 감아 꼬치 억제. 감은 다시마의 끝에서 써는.
2. 콩은 하룻밤 물에 담가 둔다. 표고 버섯은 물에 되돌려 내용 썬 인삼을 미세 썰기한다.
3. 냄비에 새기 것이다 다시마 육수를 넣고 한 煮立ち 후 간장, 표고 버섯을 넣고 끓인다.
4. 콩이 익 으면 당근을 더해 더 끓인다.
5. 인삼이 익 으면, 사토, 미림, 청주, 간장, 소금으로 간을하고 落としぶた을 불로 끓인다. (5-10 분) ※ 취향에 고추를 넣어도 좋다.
요리의 포인트
1. 신물는 딱딱한이므로 식초를 2 ~ 3 방울 넣고 여기 보로 (아래 조림)을하고 써는 것. 해를 넘겨 다시마는 다시 채 새기하고있다.
2. 최근이 지역에서 채취 이리 (실라)을 넣는 경우도있다. 또한 풋콩을 이용하는 경우가 많다.