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인증 연도
2001 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
니시 마치
요리의 소개
찬바람에 노출 된 뼈져 리게 무와 산채 저장 근무 다카노 두부와 身欠き니신, 다시마 등과 함께 천천히 익힌 전통 니시 지방의 가정 요리.
재료
(5 인분) 뼈져 리게 무 ... 50g 죽순 ... 400g, 身欠きにしん ... 300g, 머위 ... 300g, 다카노 두부 ... 50g, 당근 ... 150g, 버섯 ... 100g, 다시마 ... 300g, 곤약 ... 1 모 조미료 국물 ... 500cc, 맛술 ... 100cc, 간장 ... 50cc, 소금 ... 1 작은 술
만드는 법
[뼈져 리게 무우 만드는 방법]
1. 2 월 가장 추운시기에 토양에 저장해 놓은 무를 깨끗이 씻어 두 자주하고 끈을 통해서 처마에 매달아 건조시킨다. 찬바람에 노출하여 하얀 뼈져 리게 무있다.
2. 뼈져 리게 무는 끓는 물에 2 시간 악용 할. 그 후 잘 짜서 5 밀리 두께로 썰어 놓는다.
3. 머위는 삶아 껍질을 잡고 하룻밤 물에 담가 여드름 사정한다.
4. 닦아 청어 뼈를 잡아. 쌀 뜨물에 하룻밤 붙여 놓고 한 번 보일 그 국물을 버린다.
5. 버섯은 살짝 데쳐 소쿠리에 넣고 찬물을 들여 액세스 사정한다. 인삼은 둥글게 모따기를 해 둔다. 다시마는 깨끗이 씻어, 매듭 다시마한다. 곤약은 비틀림 곤약에 둔다.
6. 죽순은 쌀 뜨물에 삶아 하룻밤 물에 익혀 액세스 사정을한다. 다카노 두부는 물에 담궈 네 자르한다.
7. 큰 냄비에 육수 500cc를 넣고 뼈져 리게 무, 죽순, 머위, 다카노 두부 등의 재료를 넣고 약한 불로 끓인다. 재료가 부드러운되면, 소금, 간장으로 양념한다.
요리의 포인트
1. 뼈져 리게 무는 끓는 물에 부드럽게 불려서 술을 넣고 끓이면 색깔 스크 완성. 각각의 재료에 따라 처리를 빈틈없이한다.
2. 뼈져 리게 무우 요리는 지금도 각 가정에서 잘 먹을 수있다.
타카하시 쿄코 씨의 「뼈져 리게 무의 조림 "
연락처 니시 마치 동방 박사들 24-131
전화 0197-82-3693
설명 이와테 현 어디든 출장 시연. 준비의 사정 3 일전까지 예약 필요.