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인증 연도
1999 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
다노 하타 촌
요리의 소개
田野畑 마을의 정월에 만든 향토 요리. 떡을 먹을 때 반드시 초무침을 먹는 습관이 있기 때문에 정월 요리로 빼놓을 수없는 일품.
재료
(10 인분) 돈코 중 1 마리, 무 1/2 개, 간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 청주 1/2
만드는 법
1. 돈코는 내장을 제거하고 지방의 부분 만 따로 취한다. 지방은 구워 충분히 익 으면 간장과 청주를 넣고 양념을하고, 불을 통한다.
2. 돈코는 모습 그대로 토막을 넣고 충분히 불이 통과까지 굽고 뼈를 취하면서 몸을 풀어 놓는다.
3. 무는 씻어 거친 무즙에 갈아서 뜨거운 물을 くぐ하고 소쿠리에 올려 물기를 빼 놓는다.
4. 무를 잘 맞춰져있어 푼 돈코로 양념 해 놓은 기름을 섞어 식초로 간을 맞춘다.
요리의 포인트
1. 비린내를 잡는 포인트는 돈코을 충분히 구이, 기름기도 구울. 지방에 간장, 술을 첨가하여 불을 통과한다.
2. 돈코는 비늘을 취하면 그대로 꼬치에 꽂아 거꾸로 구이를 할 때 가장 맛있다. 꼬리 쪽에서 꼬치에 꽂아 구워 기름기가 몸에 스며 맛있는.