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인증 연도
1997 년
인증의 종류
특산 가공품
주요 지역
토노시
요리의 소개
직접 재배 한 재료를 사용하여 첨가물을 일절 사용하지 않고 보존성을 높이는 연구를하면서 만들고있는 절임이다.
재료
[1 회 소금] 산 우엉 ... 10kg 소금 ... 1kg, 물 ... 1 두 (斗), 중석 ... 5kg 정도 [조미료]
[2 회 아랫 절임] 간장 ... 1 되 ~ 1 되 5 홉, 미림 ... 5 우 [3 번째 책 절임] 2 회 눈 절임 액, 모로미 (간장에 봐) ... 1 되, 안 자라 메 ... 2~3kg
만드는 법
1. 산 우엉은 수확 후 잘 씻어 첫번째 소금 절임 분량으로 1 개월 정도 소금합니다.
2. 절인 것을 잘 씻어 소쿠리에 올려 물기합니다.
3.2 번 눈에 절인 조미료를 맞추어 끓여 뜨거울 때 2를 걸쳐 15 일 정도 담급니다.
4.3 소쿠리에두고 그 국물에 봐, 자라 메를 추가 끓여 산 우엉 걸쳐 담급니다.
5.4 회에서는 취향에 간장 등을 넣고 끓인 비치는 작업을 반복. (매년 담그는 경우, 조미액은 버리지 않고 다음 해 아래 절임 간장을 추가 사용)
요리의 포인트
1. 절임의 재료가되는 산 우엉 무 등은 스스로 재배하고 첨가물을 일절 사용하지 않는다는 조건을 가지면서 가공하고있다.
2. 절임 관해서는지도 된 것이 아니라 스스로 경험을 쌓아하여 기술을 확립했다.
3. 재료는 먼저 소금을하고 두 번째부터는 간장과 간장 봐를 사용하여 여러 번 담가 기준을 실시한다.
4. 절인 기준마다 양념장을 끓인 걸리기 때문에 곰팡이가 발생하지 않고, 저장 기간이 길어질 수 있도록 고안하고있다.
5.4 개월 이상의 기간에 걸쳐 정성스럽게 만들고있다.
一노倉 쿄코 씨의 「산 우엉의 절임」외
연락처 집 0198-68-2311
가게 이름 휴게소 「토노 바람의 언덕 '
위치 토노시 綾織町新里 8-2-1
전화 0198-62-0222
HP 주소 http://www.thr.mlit.go.jp/road/koutsu/roadstation/iwate/iw17.html
영업 시간 4 월 ~ 10 월 8 : 00 ~ 19 : 00 11 월 ~ 3 월 8 : 30 ~ 17 : 30
정기 휴일 1 월 1 일 ~ 3 일
설명 산 우엉의 절임 300g500 엔 돼지 감자의 적립 절임 100g100 엔 미놈시 남방 400g500 엔