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인증 연도
2001 년
인증의 종류
새로운 향토 음식
주요 지역
이치 노세 키시
요리의 소개
孟宗과 唐竹 죽순을 봄 여름 가을 겨울의 이미지 옷에 튀긴 새로운 향토 요리. 현남 다테 번에서는에도 시대의 산업 정책의 하나로 대나무 심기를 진행했다고되어 각지에 대나무 숲이 남아있다.
재료
(4 인분)
[쑥 맛] 녹말 ... 20g, 냉동 쑥 ... 20g, 죽순 선단부 ... 4 개 (길이 5~6cm 정도 폭 2~3cm 정도)
[うめ味] 녹말 ... 20g, 우메보시 (씨 제외) ... 5g, 죽순 (둥글게) ... 12 장 (직경 <외부> 4~5cm 정도 두께 5mm 정도)
[쥬 네요 맛] 녹말 ... 20g, 쥬군요 ... 10g, 죽순 공주 피부 ... 12 장 (길이 5~6cm 정도 폭 3cm 정도)
[흰깨 맛] 녹말 ... 20g, 흰 깨 ... 10g, 죽순 (반달 썰기) ... 12 장 [텐 쯔유】 육수 ... 150g, 간장 ... 30g, 미림 ... 15g
달걀 흰자 ... 1 개 튀김 기름 ... 적당
만드는 법
1. 쑥을 추출하고 녹말로 잘게 뜯어 잘 섞어 둔다.
2. 매실을 다진 후 녹말로 잘 섞는다.
3. 가로 질러 뿌리를 피우고 녹말을 섞어 둔다.
4. 흰깨를 녹말을 섞어 둔다.
5. 채취 신선한 죽순의 껍질을 벗긴다. 끝의 흰 부분의 피부는 쥬 네요 맛을 위해 남겨 둔다.
6. 끝을 가진 피부를 정중하게 벗긴다.
7. 각각의 부분을 적절히 · 둥글게 · 반달 썰기 등으로 자른다.
8.7에 달걀 흰자를 달아 각각에 입혀 저온의 기름으로 천천히 튀긴 마지막으로 고온에서 튀긴다.
9. 튀긴 4 종류를 그릇에 담고 기호에 따라 텐 쯔유를 붙여하겠습니다.
요리의 포인트
1. 채취 신선한 죽순은 여드름 사정없이 저온의 기름에 천천히 튀기하여 대부분 에그 맛이 없어진다.
2. 제철 이외에 만들 때는 진공 포장이나 병조림 등을 이용해도 좋다.
3. 장기 보존 할 때는 생 비지 절임 (비지의 30 % 염분)하면 맛과 치아 촉감이 좋다.
4. 소금을 사용하면 완전히 탈염 후 요리한다.
궁리 점
1.1 개 죽순을 부분에 따라 구분 튀김옷을 통해 봄 (쑥), 여름 (매화), 가을 (쥬군요), 겨울 (흰깨)의 느낌을 내 보았다.
2. 옷으로 녹말을 고물과 바삭한 느낌으로 완성 시간이 지나도 끈적임이 적다.
코야마 세츠코 씨의 「죽림의 사계 '
연락처 이치 노세 키시 室根 도시 矢越 자 코마츠 190
전화 0191-64-3526
설명 죽순 요리는 제철 (5~7 월)의 맛이 가장 맛있습니다.