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인증 연도
1997 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
스미 타 정
요리의 소개
해동과 함께 따뜻한 햇살에 작은 얼굴을 내민 밧케 (새순)은 재빨리 봄을 말한다. 밧케의 쓴맛에 지방산 호두와 된장을 더해 만든 소박한 맛, 고향의 향기가 가득.
재료
(6 인분) 밧케 (나카타 마 7-8 개) 110g, 호두 약 30g, 밀가루 110g, 된장 약 80g, 설탕 1 작은 술, 후추 약간, 기름 · 물 적당량
만드는 법
1. 밧케는 다진다 (소금에 절인 것은 하루에 여러 번 물을 보충하면서 짠맛이 거의 남지 않을 정도로 소금 빼기를한다)
2. 호두를 잘게 새긴다.
3. 다진 밧케와 호두 된장, 밀가루, 설탕을 넣고 가볍게 섞어 떡 고체가 될 때까지 물을 넣어 잘 練り合わせる.
4. 고추를 좋아하는 매운맛뿐만 아니라 맛을 마련, 더 잘 버무린다.
5. 팬에 기름을 두르고 중불에서 천천히 양면을 구워. 조금 진한 색으로 구워 완성된다. 된장은 타기 쉽기 때문에주의한다.
요리의 포인트
1. 주로 밥 반찬, 술 안주 등을 좋아한다. 보존 기간 ... 봄 밧케은 7 ~ 10 일 정도까지 고소한 맛이 변하지 않고 맛있다.
2. 된장, 호두, 고추의 양을 적절히 조절한다.