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인증 연도
2001 년
인증의 종류
특산 가공품
주요 지역
이와 이즈미 정
요리의 소개
岩泉의 짧은 뿔 소의 고기를 岩泉 숯불 구이, 얼음물에 식힌 숯불 구이.
岩泉 산 와사비 드레싱으로 먹는다.
재료
(5 인분)
짧은 뿔 소 모모 블록 ... 300g
만드는 법
1. 블록 고기의 힘줄과 절구 막을 제거하고 섬유에 따라 먹기 좋은 크기로 성형한다.
2. 굽기 스토브와 곤로 등으로 숯불을 피워 철망을 얹어 뜨거워되면 1 살을 천천히 굽는다.遠火에서 뒤집어하면서 탄 자국이 붙어 색이 어두우면 올 때까지 굽는다. (5 분 정도)
3. 탄 블록을 찬물 (얼음물)에 넣고 1 ~ 2 분 식힌다. 표면의 탄 자국을 가볍게 취하도록 쓰다듬으며 씻어 표면을 식힌다.
4. 진공 포장하여 냉장 보관한다. 일주일 저장할 수있다.
※ 팔, 허벅지 살코기를 사용하여 블록에 의해 성형의 크기, 두께를 조절한다.
먹는 방법
· 카이와레와 무 살만 돌려 깎은를 접시에 깐다.
고기를 5 밀리 정도에 얇게 썰어 담고 와사비 드레싱으로 먹는다.
※ 무, 양배추, 피망 등 계절 야채와 산나물 등을 조합 와사비 드레싱으로 먹는다.
요리의 포인트
1. 굽는 방법을주의한다. 표면에 탄 자국을 붙이면서, 안쪽은 살코기를 남기도록 불을 통하게한다.
2. 얼음물로 씻어 내십시오.
3. 숯은 岩泉 산 양질의 것을 사용하고있다.