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인증 연도
1999 년
인증의 종류
특산 가공품
주요 지역
오쓰 치 정
요리의 소개
표고 버섯 가루를 사용해 만드는 오이 표고 버섯 맛 절임입니다.
재료
염장 한 오이 ... 2kg (오이는 20 %의 소금으로 아래에 절인한다.), 건 표고 버섯과 표고 버섯 분말 ... 300g, 설탕 ... 50g, 미림 ... 70cc, 청주 ... 90cc, 다섯 배 식초 ... 3 방울
만드는 법
1. 오이 염장한다. 오이 2kg에 그 20 % 분량의 소금을 섞어 오이의 2 배의 무게의 중석을하여 나무 통에 약 4 개월간 담그는.
2. 오이 20 개를 꺼내 흐르는 물에 의해 약 7 시간 물 배출한다.
3. 또한 수분을 데리고 물 밖으로 오이를 웹 소쿠리 등에 나란히 3 ~ 4 시간 중석하고 물을 뺀다.
4. 건조 표고 버섯과 표고 버섯 분말, 설탕, 미림, 술, 다섯 배 식초를 넣고 버무린다.
5.3에 따라 물 한 오이와 4를 교대로 절여 중석을한다.
6. 여름에는 3 일 정도, 겨울에는 1 주일 정도 절인 오른다.
요리의 포인트
1. 맛 좋고 양념을 익숙해시키기 위해 물 사정 후 오이는 3 ~ 4 시간 거르다에 중석을하고 물을 실시한다.
2. 물 사정 후 오이 塩出し 상태에 따라 4의 각각의 분량을 조정한다. 오이를 먹어보고, 조금 짠맛이 어느 정도가 좋다.