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인증 연도
1996 년
인증의 종류
전통 요리
주요 지역
니시 마치
요리의 소개
경사, 弔事을 막론하고 옛날부터 축제와 행사 등의 寄り合い에 빠뜨릴 수없는 1 종으로 전승되고있다. 니시 풍부한 산나물을 대담하게 짓고 맞게 맛을 이끌어 내고있다.
재료
태엽, 당근, 간장, 우도 또는 피는 튀긴 두부, 소금, 죽순, 다시마, 미림, 민물 고기 또는 身欠 청어, 암 흉내 국물 다시마, 너도밤 마이 버섯, 곤약
만드는 법
1. 말린 태엽을 물에 여러 번 전나무 충분히 되 돌린다. 염장의 울타리는 물에 잘 소금을 내 놓는다. 다시마도 물에 불려서 둔다.
2. 당근 등의 야채는 큰 썰어 놓는다 것.
3. 곤약도 맛이 스며 쉽도록 썰어 놓는다.
4. 다시마로 국물을 취한다.
5. 큰 냄비에 재료를 넣고 육수를 쓰는 정도 이외에 익힌다. 조미료를 더해 떨어 뜨려 뚜껑을 덮고 약한 불로 천천히 끓인다.
요리의 포인트
1. 염장 산나물을 제대로 되 돌린다.
2. 재료는 큰 자르고 크기를 모은다. 곤약 등은 맛이 스며 쉽도록 팽창을 붙이는 등, 자르는 방법을 궁리한다.
3. 말린 민물 고기를 넣으면 なおだし이 나온다.
사사키 아츠코 씨의 "산채 요리"
연락처 니시 마치 沢内 前郷 제 1 地割 19
전화 0197-85-2258
설명 니시 지방의 산채의 맛을 통째로 즐길 수있는 향토 요리. 체험지도합니다.