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현북
거친 기후와 산악 지대는 자연 속에서 때마다 겹치는 기근과 싸워왔다 "현북"는 음식의 기본은 잡곡입니다. 완만 한 산들 사이에 경작지가 열려라 많은 집에서 히네을 만들어 말을 지키고 이른 봄 눈이 녹기 물에 수차를 돌려 잡곡의 정제에 이용, 밭에는 주식을 보충 무, 감자, 호박 등이 붙는다 되어있었습니다.
긴 겨울을위한 다양한 저장, 저장, 가공의 연구 풍토를 살린 풍부한 재료 하나 하나에 쌓인 주부의 지혜가 담겨 있습니다.
【예】 수타 소바 (니노 헤시)
일단 미로운 높은 적은이 지역에서는 쌀 대신 소바가 일상의 음식으로 여러가지 고안되어있다. 특히 손 うちそば은 관혼상제에 빼놓을 수 없다.
현 중앙
모리오카에서 북상 당까지 카미가와 유역을 중심으로하는 県央部 북쪽은 이와테 산 기슭에서 남쪽은 북쪽 부근에 걸친 일대입니다.
옛부터 논지가 열려라 그 규모도 현내에서는 비교적 크고 생산도 안정되어 있습니다. 눈이 적게 보리 · 밀 재배 된 쌀 · 보리를 기본으로 한 다양한 먹는 방법의 궁리가 식생활 전체를 풍요롭게하고 있습니다.
거기에서 태어난 米麦, 메밀 등의 분식 "해야지 것들"이 지역의 특색입니다.
【예】 きりせんしょ (하나 마키시)
현 중앙부의 미국 지역의 전통 간식. 설탕 맛을 억제, 소재의 맛을 잘 낸 윤기 年波있는 "きりせんしょ"입니다.
현남
번정 시대, 현남 지역은 센다이 번 령이며, 그 역사의 차이가 생산 기반과 음식의 구조에 반영하고 있습니다.
기타 카미 강 하류에 퍼지는 풍부한 벼농사 지대가 표징하도록 미국을 중심으로 한 음식이 많은 것이 특징. "떡 문화권 '인 현남은 떡 요리는 일본 제일이라고, 즌다 떡, 伏部 떡 등 20 종에 넘치는 요리를 개발했습니다.
일상의 식사도 다양하고, 보리밥, ひえ飯, あわ飯 이기지 밥 세 穀飯 등 계절별로 소재를 바꿔 공사를 사용한 된장의 맛을 기조와 요리가 밥상에 달합니다.
【예】 축하 떡 (이치 노세 키시)
이치 노 세키에서 생산되는 찹쌀과 특산물 (풋콩 · 이와이 소 · 유채 꽃 · 시이 버섯) 등을 주요 재료로 전통 떡 요리에 새로운 발상을 더한 간편한 "떡 도시락 '로 판매하고있다.
오우 산맥
아키타 현 경계의 눈 깊은 오우 산맥에 둘러싸인 폭설 지대. 산간에 경지가 점재하고 다 눈에 보리 수없는이 지역 사람들은 あわ飯, 또는에서 밥을 주식으로 된장국은 버섯 국물에 낫토를 넣은 것을 잘 만듭니다.
봄에는 산나물, 가을에는 버섯, 계류의 물고기, 산 짐승 등 말 그대로 산나물의보고이며 독창적 인 요리와 저장이 특색. 아키타 지방에서 요구 도루묵이나 연어와 청어 초밥 절임라는 독특한 보존법에서 하숙하고 풍부한 식재료를 살린 절임에서 긴 겨울을 즐길 수 있습니다.
[예] 청국장 (니시 마치)
청국장은 몸이 따뜻해지는 설국 자랑의 향토 요리입니다.
낫토 외에 さわもだ하고, 고사리, 갓 절임 두부는 반드시 넣는 것으로 전승되고 있습니다.
산 리쿠 해안
쿠릴 해류와 쿠로시오와 부딪 치는 산 리쿠 바다는 어패류가 일년 내내 어획 된 다시마와 미역 등 해초도 풍부하게 채취, 풍부한 어패류 · 해초를 끼워 넣은 요리가 독특한 연안 음식 문화를 낳았습니다 했다.
경작지가 적고, 주식 はひえ, 행복, 보리 등이 섞인 세 穀飯가 기본으로, 해초가 들어간 目の子 밥, 싱싱한 생선 대가리와 내장을 사용한 쉰 집 가게 (어가) 요리가 사계절 밥상을 떠들썩합니다.
【예】 돈코 · 타라 국 (리쿠 젠타 카타시)
산 리쿠 해안에서 잘 잡히는 에조 이소 쥐노래미 (호칭 : 돈코)는 지방이 많아지는 겨울이 제철 된장국이나 찌게로 선호하는 물고기입니다.
음력 10 월 20 일 恵比寿講에는 尾頭つき의 돈코 국물을 신전에 바쳐 풍어를 기원했습니다.気仙 지방에서는 지금도이 습관이 계속되고 있습니다. 또한 흰살 담백한 맛 산후 肥立ち에 좋다고 알려져 체력 회복 음식으로 먹어 왔습니다.