認定年度
平成８年
認定の種類
伝統料理
主な地域
軽米町
料理の紹介
冠婚葬祭の時に、最後にそばがでるとおひらきと言う意味。 年越しそばは細く長く生きる様にという意味。冬場は行事にこだわらずに食べる。
材料
（13食）そば粉1kg、卵2個、小麦粉1カップ、熱湯1カップ強、水1カップ、たれ用（煮干、こんぶ、人参、醤油、お酒、やく味）
作り方
1.そば粉に小麦粉をまぜ合わせる。次に熱湯を注ぎ手早く粉とよくもみ合わせる。
2.1に卵をとき水を加え、耳たぶ位の固さになるまでよくこねる。
3.打ち板に打ち粉をしながら2mm位に手早くのばす。
4.手前から半分に折り、更に向こう側から半分に折り、手前からもう一度折りたたみ細く切る。
5.たっぷりの沸騰したお湯でそばをゆでる。浮き上がったら取り出し水で洗い、ザルにあげる。
料理のポイント
1.そば粉によって出来上がりが左右されるので、できるだけひきたてのそば粉を使うようにしている。熱湯を注いでよくもむことと、卵液を加えてからのこね方がポイント。