きりせんしょ　 ■認定年度 平成９年 　 ■認定の種類 伝統料理 　 ■主な地域 花巻市 　　 ■料理の紹介 　きりせんしょは、花まんじゅうとともに、桃の節句にたくさん作って仏様やひな壇に供えられていました。古くは山椒を刻んで浸した汁で粉を練ったところから「きりさんしょう」と呼ばれ、なまって「きりせんしょ」になったと言われています。 ■ 材料 　　 （50個分）うる粉700g、もち粉300g、黒砂糖500g、しょうゆ100cc、水5カップ半（少々多めに）、サラダ油 おおさじ2杯、クルミ・ごま 少々 　　 ■ 作り方 1. 鍋に黒砂糖、しょうゆ、水を煮立てて、この時サラダ油を入れる。 2. 1を煮ながら手早く粉を入れ「半殺し」にする。 3. 2に新聞紙をかけて少し荒熱をとってから、クルミ・ゴマもいれてしとねる。 4. 3を適当な形にまとめ、蒸し器で12〜13分蒸す。※黒砂糖の代わりに白砂糖、それに小豆を入れると色に変化がでます。 　　 ■ 料理のポイント 1. きりせんしょは「しとね」「ねかせる」事がポイントであり、そのことで歯切れのよいきりせんしょができあがる。モロヘイヤ大福は「あん」作りに時間をかけて十分に練り上げること。（大福は「あん」で美味が決まる） 阿部イヨさんの「きりせんしょ・モロヘイヤ大福」 連絡先 花巻市葛6-12 電話 0198-26-2749 説明 米どころ花巻を代表する伝統料理「きりせんしょ」。 戻る