| ■ | 材料 |
| | （12食<個>分）もち米の粉…2カップ、水…160cc、くるみ、黒砂糖、からし…適宜
だし汁…15カップ、塩…小さじ3、薄口醤油…大さじ5、しいたけ…小12個、春雨又はそうめん…30g、みつば、花麩…適宜
だし汁5カップ分
（水5カップ、昆布10cm角、かつお節1カップ） |
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| ■ |
作り方 |
| 1. | もち米の粉を水でこねて、耳たぶ位の柔らかさにする。それを手のひらで円形に広げ、中にくるみ、黒砂糖、からしを包み卵の形に整え、「けいらん（鶏卵）」を作る。
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| 2. | 1を沸騰した湯の中に入れ、ゆでる。
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| 3. | だし汁をつくり、塩・醤油で味を調える。
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| 4. | 椀の中に熱い汁を注ぎ、けいらん、茹でたしいたけ、みつば、花麩を入れる。この時、春雨をけいらんの周りに飾り、鳥の巣に見立てる。 |
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| ■ |
料理のポイント |
| 1. | 粉をこねるときにかたさに気をつける。
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| 2. | くるみと黒砂糖は必ず入れるが、子供に作る時はからしは抜いてもよい。
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| 3. | 昔ながらの作り方ではもち米粉を利用するが、白玉粉でも代用できる。
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| 4. | だし汁は、今は昆布とかつお節でとっているが、精進料理として厳格に調理した昔は、玉ねぎや干ぴょうを用いたと聞いた。 |
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