| ■ | 材料 |
| | （約200個分）
餅米…1升、麦芽…50g、小麦粉…200g（とり粉） |
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| ■ |
作り方 |
| 1. | 大麦を十分浸漬し、布の袋に入れて温かい所におき芽を1cm位に伸ばし、麦もやし（麦芽）を作る。 |
| 2. | 出来た麦芽をほぐして乾燥し、うすでたたいて粉にする。
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| 3. | 餅米を一夜水につけ、3倍程の水を加えて粥状に煮る。 |
| 4. | 指を入れられる位（約60度）にさましたら、2の麦芽を入れてかき混ぜ、56度〜60度で保温して一晩おく。
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| 5. | これを木綿袋に入れてしぼり、しぼり汁を、かき混ぜながらとろ火で8時間程度煮詰める。目安は、ねばりがでて大きな泡が出るまで。
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| 6. | 煮詰めた飴をカギに引っかけて、何度もひっぱる。
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| 7. | 飴色から白く変わったところで小麦粉の上にとり、棒状に伸ばして包丁で切る。 |
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| ■ |
料理のポイント |
| 1. | 飴の煮詰め加減がポイント。軟らか過ぎても形にならないし、硬過ぎると今度はひっぱりにくくなったりする。 |
| 2. | 現在では、麦芽を冷凍保存しておきすぐ使えるようにしている。 |
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| 佐藤タダ子さんの「たんきり飴」 |
| 連絡先 | 西和賀町沢内泉沢1-90 |
| 電話 |
0197-85-2351 |
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