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認證年份
2000
認證類型
傳統食物
主要區域
一關
烹飪介紹
將乾燥的麥芽加入米糠米粥中，加熱，揉搓並煮沸，使其成為秘密的水豆沙。
材料
（完成量約800cc）
[小麥麥芽]大麥... 2杯[煮米飯]煮米飯... 1公斤，幹麥芽... 100克，水... 3升
怎麼做
[麥芽]
1.將大麥沖洗並浸泡在水中。每天更換水。
春季至秋季2至3天夏季1至2冬季3至4日
2.提起晾乾並排幹。
3.塗抹2到3塊布，將棉布平放在上面，與2個大麥對齊，蓋上布，再懸掛2或3個。 （保持濕度和溫度）
4.早上和晚上擦洗，並在潮濕時與水混合。
5.生根2到3天后再發芽。
當根長到大麥的兩倍時，就會出現芽苗。當芽苗長到大麥的兩倍時就完成了。
將燕麥6.5稀釋並完全乾燥。
7.乾燥後，用攪拌機等研磨。
[糖漿]
1.徹底洗淨米飯，浸泡過夜，然後在3x水碗中煮。
2.將米糠冷卻至60°C，加入乾燥的麥芽，攪拌均勻。
保持5至8小時，同時保持3.60度的溫度。 （當放入麥芽時，什麼是草率的，在頂部形成清澈的液體。）
4.放入袋中擠壓。
5.將擠壓的液體放入鍋中加熱，然後舀起“泡沫”並煮沸，直至在中等溫度下變成鱗片狀。如果它處於被舀起並排空後被拉起的狀態，它將被完成。
烹飪點
1.麥芽被壓碎，但與大麥殼一起使用時很容易擠壓。
2.當儲存在冰箱等中時，麥芽粉的糖化能力可以保持2至3個月。
3.制麥芽的溫度為50~60℃。 （當溫度為60度或更高時糖化程度喪失，當低於50度時，各種細菌進入並且糖化程度降低。
Setsuko Kanno的“麥芽水果糖”
聯繫Ichinoseki City Senjocho Senboku Iwama 196
電話0191-52-2769
說明1個月前需要預約。