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認證年份
2001年
認證類型
新的當地美食
主要區域
一關
烹飪介紹
通過在春季，夏季，秋季和冬季拍攝Zenmune和Karabuka的竹筍製作的新區域美食。在縣的南部，據說竹子種植被推薦作為江戶時代的產業政策之一，竹林留在各地。
材料
（4人）
[Yomogi口味]馬鈴薯澱粉... 20克，冷凍艾草... 20克，竹筍尖... 4件（長5~6厘米，寬2~3厘米）
[梅味]澱粉粉... 20克，幹梅（種子除外）... 5克，竹筍（切環）... 12片（直徑<外>約4至5厘米，厚度約5毫米）
[10味]澱粉澱粉... 20克，10 ... 10克，這公主皮的竹皮... 12片（長約5~6厘米，約3厘米左右）
[白芝麻味]澱粉粉... 20克，白芝麻... 10克，竹筍（半月切）... 12片【天玉湯】湯料... 150克，醬油... 30克，米林... 15克蛋清...... 1片油炸......酌情
怎麼做
1.解凍yomogi，將其切成澱粉並混合均勻。
2.將乾梅粉碎，與澱粉混合均勻。
3.撒上澱粉澱粉並混合。
4.將白芝麻混合在澱粉粉中。
把這新鮮採摘的竹筍去皮。留下尖端的白色部分的皮膚以獲得味道。
6.小心地剝去尖端的果皮。
7.根據需要將每個部分切成圓形切片，半月形切片等。
加入蛋白至8.7，加入每個麵糊，用冷油慢慢煎，最後在高溫下煎炸。
9.將4種油炸放入碗中，根據口味加入天婦羅醬。
烹飪點
1.新鮮採摘的竹筍如果用低溫油慢慢炒，即使它們沒有被瀝乾，也幾乎沒有味道。
2.除季節外，您可以使用真空包裝或瓶子包裝等。
3.對於長期儲存，當它用生的豆渣泡菜（30％的豆渣鹽）製成時，味道和質地都很好。
4.使用醃製時，在烹飪前完全脫鹽。
發明點
1.1根據部分使用了竹筍，用衣服試圖把春天（yomogi），夏天（ume），秋天（6月），冬天（白芝麻）的感覺推出。
2.作為麵糊，它看起來含有澱粉澱粉，並且隨著時間的推移幾乎沒有粘性。
Setsuko Koyama的“竹林的四季”
聯繫Ichinoseki City Murone-cho Yagoshi Komatsu 190
電話0191-64-3526
說明鮭魚菜餚的味道在本季（5月至7月）是最美味的。