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認證年份
1998年
認證類型
特色產品
主要區域
北上
烹飪介紹
煮熟後，這是一個為期一年的味噌，在五月到七月之間已經三次轉換，以促進成熟。
材料
（5-6家庭家庭每年+陪伴）自產大豆... 13公斤（產品50公斤），大米... 11公斤（鮭魚），桿菌... 15克，鹽（天然鹽（煮大豆+鮭魚）×0.16（產品鹽） 13％）
怎麼做
1.將米飯洗淨，直至白水耗盡，將其蒸熟，冷卻至人體皮膚，在曲霉上揉搓，然後將其放入曲曲發酵罐中製作年糕。 （需要2晚）
筷子完成後，請好好看看。 （保持稱量。）
3.洗淨並浸泡大豆。將水改變2至3次，持續20小時。
4.輕輕煮沸大豆。 （用拇指和小指壓碎）
用味噌破碎機粉碎5.4。 （在這種情況下稱重。）
施加0.16至6.2和5以確定鹽的量。
7.結合鮭魚和鹽。 （鹽切筷子）此時，我將相當於焦油頂部和底部的鹽留下。
8.將碎大豆和鹽漬大豆醬混合在一起。
9.用於製備的焦油用沸水預先滅菌，然後撒上焦油底部7處剩下的鹽的1/2，然後扔進ston，ston和8，這樣空氣就不會進入。
10.完成後，將頂部弄平，撒上1/2鹽，然後用布蓋住，蓋上蓋子，重量（4公斤）。 （老化期為20-25°C）
11.從5月下旬回到7月上旬。 （回到天堂）
12.在地球上工作時不要用手。
13.轉彎結束後，取出熊喙，將其直接放入味噌（頭髮向下）中，用布，壓蓋和重石蓋住。
14.當積累增加時，將重量減輕一半。
15.從11月開始吃。
16.老化後存放在陰涼，黑暗的地方。
烹飪點
1.收穫後立即使用大豆。
鹽使用天然鹽，其用量取決於煮大豆和桑椹的量。
從3.5晚到7月初進行三次或更多次切換（促進發酵）。
4.使用熊熊防止黴菌。
Kyoko Takahashi的“手工味噌”
北上市飯多町19-2-1
電話0197-68-3769
解釋送到岩手縣的任何地方。表演期間為11月至6月。