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縣北
在嚴酷的氣候和山區自然環境中經常遭遇飢餓的“北部地區”，食物的基礎是穀物。耕地在平緩的山區中開放，許多房屋建造駁船並養馬，並在早春使用水泉來磨製穀物，生產蘿蔔，土豆，南瓜等，以補充主食。它完成了。
在長時間的冬季，各種保存，儲存和加工設備中的家務智慧都堆積如山，豐富的食物利用了氣候。
[例子]手工製作的蕎麥麵（Ninohe市）
在這個水稻海拔低的地區，蕎麥被設計成每日一餐而不是米飯。最重要的是，自製的蕎麥麵對於儀式場合來說是不可或缺的。
中央縣
以盛岡至北上的北上河流域為中心的縣城中部位於北部的岩手山腳下，北部的北上市附近。
稻田自古以來就開放了，縣內規模相對較大，產量穩定。大麥和小麥也是以較少的積雪种植的，基於大米和小麥的各種飲食習慣豐富了整個飲食。
米粉和小麥粉以及蕎麥麵粉“Shito Nemono”是這個地區的特徵。
【例子】Kiri-Sha（花卷市）
在縣中部的米區的傳統小吃。它具有甜味和成分的良好風味，是一種有光澤和脆的米餅。
縣南
在Shosei時期，縣的南部地區是仙台地區，其歷史的差異反映在生產基地和食物結構。
它的特點是以大米為中心的大量食物，因為在北上河下游傳播的豐富的稻田象徵著。南部被認為是“Mochi文化區”，產生20種菜餚，如日本最好的糯米食品，zundo飯和fusoshi mochi。
每日膳食也各不相同，大麥米飯，炒飯，炒飯，叮咬米飯和三粒米等食材季節性地變化，並且基於使用曲的味噌味道的菜餚作為食物。
[例子]慶祝mochi（Ichineki市）
主要成分是在一關產生的糯米和特產（毛豆，Kakii牛肉，油菜花，鮮米）等，作為方便的“Mochi bento”出售，為傳統的柿子菜增添了新的想法。
奧羽山脈
在秋田縣邊界的深大的烏巴山脈環繞的大雪地區。這個地區的農民分散在山區，因大雪而無法處理小麥，主要食物是炒飯和蟹飯，味噌湯經常在蘑菇湯中生產納豆。
春天是野菜，秋天是蘑菇，山澗的魚，山的野獸等野生蔬菜，是山的好運的寶庫，巧妙的烹調以及保存特徵。從秋田地區尋找的Hatahata，鮭魚和鯡魚，採用獨特的壽司泡菜保存方法儲存，享受漫長的冬季，泡菜使用豐富的食材。
[例子]納豆汁（西和賀町）
納豆湯是一種區域菜餚，擁有溫暖的白雪皚皚的鄉村。
除了納豆外，還有沙丁魚，紅燒泡菜，泡菜和豆腐。
三陸海岸
在Oriio和黑潮碰撞的三陸海邊，全年都有魚類和貝類登陸，收集海帶和裙帶菜等豐富的海藻，交織的魚和海藻的菜餚創造了獨特的沿海飲食文化。這是。
耕地很少，基本食物是禿頭米，米粉，大麥和其他三粒米，以及使用活魚殼和內臟的海藻填充的五十面（釣魚屋）菜餚，我們在四季都吃食物。
【例子】Donko·Tara湯（陸前高田市）
經常在三陸海岸捕獲的Ezoisoaiameme（稱為“Donko”）是一種在冬季脂肪含量增加時被稱為味噌湯和火鍋的魚。
對於10月20日的惠比壽班，我們祈禱好好釣魚，並提供帶頭頂的磨碎的donko-ji。這種做法在凱森地區繼續存在。此外，白色和清淡的味道有利於產後受精，並且它已經被用作力量恢復的菜餚。