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- 南部生湯葉 認定年度 平成13年 認定の種類 伝統料理 主な地域 洋野町 料理の紹介 豆乳を温め、表面にはった膜が湯葉。竹串で静かにすくってとる。 昔は、山村の貴重な蛋白・脂肪源として大切に扱われた、病後や産...
- 鮭の一匹料理（白子のカラ揚げ・イクラの粕漬け） 認定年度 平成９年 認定の種類 伝統料理 主な地域 久慈市 (写真左)白子のカラ揚げ、(写真右)イクラの粕漬け 材料 【白子のカラ揚げ】 白子…2匹分（4本） 漬け汁（ニンニク…1かけ（しぼり汁）、根生...
- ジュウネ料理 認定年度 平成８年 認定の種類 新郷土食 主な地域 奥州市 料理の紹介 昔はどこでも栽培されていたジュウネを、ジュウネのもつ素晴らしさ（特段の香り、栄養価）をひっつみ和えにしたものです。 材料 ...
- 深萱（ふかがや）四季別田舎料理 認定年度 平成８年 認定の種類 伝統料理 主な地域 一関市 料理の紹介 地域でとれる野菜を使って作ったお膳料理です。春は山菜、夏は豆腐料理、秋はきのこ料理、冬は煮物料理と、田舎ごとの料理を楽し...
- 仙人長老喜 認定年度 平成10年 認定の種類 特産加工品 主な地域 釜石市 料理の紹介 梅酢漬、キムチ漬、山菜漬、醤油漬、甘酢漬、味噌漬の6種類です。着色料、保存料は一切使っていません。「丈夫で長生きして喜び...
- にんにくの味噌漬 認定年度 平成10年 認定の種類 特産加工品 主な地域 北上市 料理の紹介 早掘りのにんにくを使った、パリパリの歯ごたえのある味噌漬です。にんにくの臭みが少ないのも特徴です。 材料 （約20個分） ...
- 秀衡公の瓜割漬 認定年度 平成12年 認定の種類 特産加工品 主な地域 平泉町 料理の紹介 しろうりを塩漬・二五八漬・粕漬・仕上げ漬と何度も漬けかえをして作るこだわりの粕漬。 材料 （うり30kg（4斗樽）分） 漬物...
- くろ昆布と大豆の煮付け 認定年度 平成12年 認定の種類 伝統料理 主な地域 宮古市 料理の紹介 宮古市で採れるくろ昆布と大豆・しいたけ・人参を煮込んだ伝統的な郷土料理。 材料 （10人分） くろ昆布（70）2本、大豆50g、...
- 凍み大根のお煮つけ 認定年度 平成13年 認定の種類 伝統料理 主な地域 西和賀町 料理の紹介 寒風でさらした凍み大根と山菜、保存のきく高野豆腐や身欠きニシン、昆布などと共にゆっくり煮た伝統的な西和賀地方の家庭料理...
- 凍どうふ 認定年度 平成13年 認定の種類 伝統料理 主な地域 一関市 料理の紹介 豆腐を固く作って、薄く切り、凍らせてから乾燥させる。厳寒期に作る伝統的な大豆の加工品。 材料 （ひとあげ分）大豆…4.5kg、...
- しめじの佃煮 認定年度 平成８年 認定の種類 特産加工品 主な地域 奥州市 料理の紹介 衣川でしめじが生産されています。正式にはひらたけと言う。パック詰めして出荷しますが、その時の回りの切り残しをつくだ煮に...
- どんこなます 認定年度 平成11年 認定の種類 伝統料理 主な地域 田野畑村 料理の紹介 田野畑村の正月に作られる郷土料理。もちを食べる時に、必ず酢の物を食べる習慣があることから正月の料理として欠かせない一品...
- 紅葉グラタン 認定年度 平成10年 認定の種類 新郷土食 主な地域 葛巻町 料理の紹介 いなきみ、きのこ、やさいをたくさん使ったグラタンです。 材料 （4人分）いなきみ…1カップ、水…3カップ、牛乳…3カップ、しめじ...
- 手づくりアイスクリーム 認定年度 平成８年 認定の種類 特産加工品 主な地域 洋野町 材料 卵黄…中5個分、砂糖…150g、牛乳…500cc、生クリーム…250cc、バニラエッセンス…少々、氷、塩…約1kg ※道具（アイスクリームフリーザー） ...
- 曲りねぎのマリネ 認定年度 平成11年 認定の種類 新郷土食 主な地域 一関市 料理の紹介 一関特産の曲りねぎを使ったマリネです。 材料 （4人分）ねぎ…6本、サラダ油、酢…各大さじ2、A（レモンの輪切り…3枚、塩…少々、...
- 竹林の四季 認定年度 平成13年 認定の種類 新郷土食 主な地域 一関市 料理の紹介 孟宗や唐竹のたけのこを、春夏秋冬のイメージの衣で揚げた新郷土料理。県南の伊達藩では、江戸時代の産業政策の一つとして竹の植...
- ばっけの味噌焼きもち 認定年度 平成９年 認定の種類 伝統料理 主な地域 住田町 料理の紹介 雪解けとともに暖かな日差しの中に小さく顔を出したばっけ（ふきのとう）はいち早く春の訪れを告げる。ばっけのほろ苦さに地場産...
- 手づくり味噌 認定年度 平成10年 認定の種類 特産加工品 主な地域 北上市 料理の紹介 仕込み後、5月〜7月までに3回の切り返しを行い熟成を促した1年味噌です。 材料 （5〜6人家族一年分＋交際分）自家産大豆…13kg...
- 鯛の酸物（さんぶつ） 認定年度 平成11年 認定の種類 伝統料理 主な地域 花巻市 料理の紹介 祝い行事の縁起物で２尾を腹合わせにして盛りつけます。 材料 （2尾で1対20人分）大根…4本（4kg〜5kg）、黒豆…2ヶ、人参…細いも...
- 牛ちゃん味付けフレーク 認定年度 平成10年 認定の種類 特産加工品 主な地域 奥州市 料理の紹介 牛肉の加工品。切り落としの筋の固い部分をやわらかく仕上げております。おにぎりやオムレツの具の他サラダのトッピングとして...